Wild

Die Hauptwildarten sind Rot- und Schwarzwild. Das Rehwild wurde seit der Rückkehr des Wolfes sehr stark dezimiert.

Rotwild ist nach dem Elchwild die größte Hirschart in Europa. Nur die männlichen Tiere, die Hirsche, tragen ein Geweih. Die weiblichen Tiere bleiben ohne Kopfschmuck. Rotwild erreicht Gewichte von 35-200 Kg. Bevorzugt wird das Wildbret von 40-90kg schweren jungen Tieren.
Wildschweine leben in Rotten, die aus mehreren erwachsenen weiblichen Tieren (Bachen) mit ihren Jungtieren (Frischlinge) bestehen. Die erwachsenen männlichen Wildschweine (Keiler) sind meist Einzelgänger. Die hauptsächlich bejagten ein- bis zweijährigen Tiere haben ein besonders zartes Wildbret.
Reh bietet wohl das beliebteste und vorzüglichste Wildbret. Es hat eine feine Faserstruktur, ist dunkelrot gefärbt, aromatisch und wohlschmeckend. Besonders Rücken und Keulen werden hoch geschätzt.